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Pasqua

Quest'anno per Pasqua avevo in programma di fare grandi cose, in cucina: pastiera, casatiello, pizza al formaggio...

Poi, mi è passata la voglia. Abbiamo trascorso un bel week end lungo assai poco pasquale, più che altro vacanziero, facendo i turisti a Roma e - evviva! - senza mangiare troppo.
La domenica di Pasqua ci siamo svegliati con calma, abbiamo fatto una colazione normale, ci siamo vestiti comodi e siamo andati a fare una bella passeggiata a Villa Torlonia.
Alla fine avremmo avuto voglia di un aperitivo all'aperto, ma a La Limonaia, la nuova caffetteria-ristorante della Villa, ci hanno detto che ormai (alle 12,40) era troppo tardi, stavano cominciano con il pranzo. La Casina dei Pini era chiusa.
Così ce ne siamo tornati a casa senza aperitivo, e ci siamo messi a cucinare.

Un antipasto semplice, tradizionale, con: pizza dolce ternana, ricotta fresca con scorzetta d'arancia, pecorino sardo, salame Cacciatore de La Corte di Brignano, uova sode (per me, con erba cipollina) pomodori secchi sott'olio.

Poi la pasta, che vedete nella foto di Uglyox: Paccheri di Gragnano con crema di ricotta e carciofi, carciofi croccanti e scaglie di pecorino.
Ho pulito tre carciofi, e ho cotto i tre gambi e gli spicchi di un carciofo nella pentola a pressione. Poi ho frullato, e ho aggiunto la ricotta e, dopo, un po' di acqua di cottura della pasta.
Gli altri carciofi li ho affettati sottili e li ho saltati in padella con aglio, olio e timo fresco.
Secondo me meglio così che fritti, hanno più sapore e danno comunque un minimo di croccantezza al piatto.
Ho condito i paccheri con la crema di ricotta e carciofi, facendo finrie di cuocere per un minuto in padella, e ho servito con i carciofi e il pecorino (semrpe Fiore Sardo) sopra.
Buoni. Solo, la prossima volta metterei un po' più di carciofi rispetto alla ricotta nella "crema", e userei un altro formato di pasta (tortiglioni?).