troppobuono

Ricette: tartare di salmone e involtino di pesce spada

Ecco le ricette, più che altro vado a memoria poichè sono andata a "vista" nel farle:

per la tartare, ho preso due fette di salmone fresco (nella ricetta che avevo letto, che è questa , raccomandava di usare il salmone dell'Alaska appena pescato, in un altro blog una ricetta simile raccomandava di usare il collo, e assolutamente non la pancia del salmone, ma io vicino casa mi devo accontentare del salmone che trovo..), le ho fatte stare per un'oretta in freezer per cacciare via il brutto e cattivo anisakis poi le ho tagliate a tocchetti e ci ho versato su la marinata preparata precedentemente buttando a casaccio in una ciotola il succo di un limone, alcune fettine di zenzero molto sottili, un po' di salsa di soia, olio extravergine d'oliva e erba cipollina... si fa insaporire dieci minuti circa poi si mette in frigo per max mezz'oretta, io l'ho fatto stare un po' di più e forse il salmone si è "cotto" un po' troppo, ma era buono, un po' meno "fusion" della ricetta della Tartine.

Gli involtini di pesce spada sono stati frutti della più pura improvvisazione. In realtà avrei dovuto servire dell'hoummous (che ho fatto lo stesso e servito a parte con le crudità) accompagnato da baccalà affumicato, e in un bicchierino della crema di zucca con un gamberone. Ma la pescheria non aveva i gamberoni; la zucca era bruttissima (e ci credo, siamo a marzo e sembra maggio) e avevo deciso di fare un'altra cosa, comprando al mercato del sedanorapa: volevo farne delle fettine croccanti un po' caramellate come quelle che aveva preparato Scabin, e farne un millefoglia con crema di zucchine, ma qualcosa è andato storto e il sedano rapa già afeftatto ha fatto una brutta fine. Infine il nostro fornitore di fiducia non aveva più baccalà affumicato ma solo pesce spada.

Quindi mi sono ritrovata alle 19 con due antipasti in meno... mentre attendevo il responso del baccalà, avevo intanto iniziato a stufare le zucchine, e visto che mi dispiaceva buttare il sedanorapa avanzato, ce ne ho messo qualche cubetto dentro. Poi ho aggiunto anche un po' di curry, che a naso ci stava bene. Quando mi è arrivato a casa il pesce spada affumicato, ho pensato di farci gli involtini... devo dire che l'abbinamento era perfetto!