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A lezione di polenta

Venerdì scorso abbiamo partecipato ad un corso di cucina alla Città del gusto. Argomento del giorno, la polenta!
Seguiti da un "insegnante" simpatico e molto paziente, Davide Cianetti, abbiamo preparato dei buoni biscottini a base di polenta fioretto decorati con cioccolato, mandorle e cocco, e due bei piatti a base di polenta bianca e polenta di mais.

Ecco le le ricette dettagliate!

Quenelles di polenta bianca con porcini e guanciale croccante con salsa al Taleggio

ingredienti per 4 persone:
250 g di farina di mais bianca
30 g di burro
100 g di parmigiano
400 g di funghi porcini
200 g di guanciale
200 g di panna fresca
200 g di latte
200 g di taleggio
sale e pepe
500 cl di acqua
1 spicchio di aglio
 mazzetto di timo fresco

Portare l'acqua ad ebollizione, poi aggiungere la farina poco alla volta continuando a mescolare. Far cuocere per 30' a fuoco moderato quindi condire con burro, parmigiano, sale e pepe. Pulire i porcini, tagliarli a dadini piccoli e rosolarli in padella con aglio timo sale e pepe. Far ridurre di meta' il latte, la panna con il taleggio tagliato a dadini, filtrare e tenere da parte. Tagliare 12 fettine di guanciale, metterle su una placca e infornarle a 180 gradi (o su una padella molto calda) fino a quando non risultino croccanti. A questo punto fare tre quenelles di polenta, altrenarle con il ragu' di funghi, adagiarvi sopra il guanciale croccante e finire con la fonduta di taleggio.

Crostini di polenta gialla con baccalà mantecato

ingredienti per 4 persone:
200g di farina gialla di mais
400g di baccala' dissalato
 1 l di latte
 2 foglie di alloro
1 cipolla
600 cl di acqua
60g di tartufo nero
pepe nero in grani

Cuocere la polenta, stenderla su una teglia dandole un'altezza di circa 1 cm. Fare freddare. Portare il latte ad ebollizione con l'alloro, la cipolla e il pepe nero in grani. Cuocervi il baccala', scolarlo e frullarlo fino ad ottenere una mousse che verra' condita con dell'olio di oliva. Tagliare il tartufo a piccoli bastoncini. Ricavare dei dischi di polenta con il coppapasta e farli cuocere nella padella ben calda con olio, fino a che non diventano dorati da entrambe le parti. Adagiarli sul piatto e metterci sopra un po' di mousse. Decorare con il tartufo nero.