troppobuono

Il compleanno dell'Imperatore andava festeggiato in degna misura, e poiche' merita il meglio, non restava altro che andare nel migliore ristorante d'Italia.
O meglio, se sia il migliore ristorante d'Italia non posso dirlo, ma posso dire, e finalmente ne ho le prove, che si tratta dello chef migliore d'Italia. Signori, vi sto parlando di Fulvio Pierangelini.
La notte dell'Imperatore e' agitata, e rende difficile il sonno persino a me, che invece avrei dormito alla grande (ma io non conto, mi sono fatta 12 ore di sonno anche il giorno prima della laurea)
Al mattino, riusciamo non solo a non perdere il treno, ma addirittura a prendere un caffe'.
Nient'altro per colazione, gia' la sera prima avremmo dovuto fare un digiuno purificatorio e invece ci siamo mangiati tremila quintali di pizza di Gabriele (anzi, stavolta c'era anche lo zampino di Lisetta!)
Io ho mal di testa, tanto per cambiare, il che mi rode un bel po', ma con un paio di moment e un caffe supplementare passa.
A Follonica lasciamo l'IC e aspettiamo il diretto che ci portera' a San Vincenzo.
Ok, adesso inizio a diventare nervosa anche io. Come sara' questo posto? Sara' pieno di camerieri con la puzza sotto al naso che ti guardano dall'alto in basso? Riusciro' a dire due parole sopra la soglia dell'intelligenza media allo chef?
E soprattutto, i piatti saranno all'altezza delle aspettative, o, se ci sara' qualcosa non di mio gusto, dovro' ritenermi una gastronoma fallita e darmi all'ippica?
Be', niente di tutto questo (comprese le due parole intelligenti, che proprio non mi sono uscite).
Arriviamo nel paesino di San Vincenzo accolti da un tiepido sole.
Facciamo un breve giretto e, una volta davanti all'ingresso del Gambero Rosso, non abbiamo il coraggio di entrare.
D'altra parte sono solo le 12,45 e cosi' ci godiamo per un po' lo spettacolo del mare.
Poi prendiamo coraggio, e ci avviciniamo alla porta che, senza nemmeno bisogno di bussare, ci viene aperta. Un gentilissimo ragazzo ci fa entrare, e subito incontriamo lo chef, che salutiamo. Siamo preceduti dalla presentazione di Fermenti, e dalla telefonata dell'Imperatore che di solito ha pochi peli sulla lingua.
Veniamo fatti accomodare ad uno dei sei o sette tavoli in sala.
E' un tavolo tondo, comodissimo per due, con vista sul mare, il che rendera' ancor piu' piacevole il pranzo indimenticabile.
La mise en place e' raffinata senza eccessi: posate e sottopiatti d'argento, delle graziose decorazioni floreali sempre in contenitori d'argento (teiere, piccole caraffe...) e i magnifici bicchieri, di cui quelli per l'acqua in vetro soffiato, come i soir-glace.
Appena seduti, viene portato in tavola insieme al pane (dei deliziosi croissant di farina bianca e integrale ai cereali) dell'olio (il famoso, fantastico olio di Pierangelini) in un'ampolla che ricorda quella dei profumi orientali, e dell'ottimo burro echire'.
Appena un'occhiata al menu, tanto e' gia' deciso: ci affidiamo allo chef, che si prendera' cura di noi nel migliore dei modi senza farci pentire per un solo secondo della nostra scelta.
Dopo aver ordinato anche due calici di Champagne (imbottigliato appositamente per lo chef) e una bottiglia di Trebbiano di Valentini del 2001 per accompagnare la prima parte del pranzo, andiamo alla toilette per levarci il disgustoso odore di treno da dosso.
Qui ho un'illuminazione! Il bagno degli uomini e delle donne sono contraddistinti da due riproduzioni di quadri di Botero, la stessa idea che avevo avuto per il Tordo, scegliendo ovviamente soggetti e artista diversi! Ma passiamo a cio' che ha deliziato il nostro palato e aperto la mente dell'Imperatore, quasi quanto la successiva chiacchierata con lo chef (a dir la verita' di poche parole, ma quelle poche erano piu' che sufficienti).
Il benvenuto dello chef e' una boule di baccala' mantecato con bottarga e olio.
Il sapore del pesce e' delicatissimo ma intenso, incredibile come nonostante la presenza della bottarga - solitamente invadente, si riescano a precepire nettamente sia il sapore del baccala' che quello - altrettanto incredibilmente buono - dell'olio; unica nota stonata, a mio parere, il gusto metallico che il cucchiaio d'argento lascia a contatto con la lingua. Saro' pure poco chic, ma ecco un altro elemeneto che mi fa preferire le posate in metallo piu' umile.
Proseguiamo con un altro "omaggio", una sformatino di carota con salsa speziata; di nuovo, colpisce come nonostante la presenza di un gusto forte come quello della buonissima salsa, sia nettamente percepibile il delicatissimo sapore delle carote, dalla consistenza prefetta. Il piatto, servito in un bel piattino quadrato, bianco, a contrasto con il colore intenso della salsa - conferma la mia predilezione per gli "amuse bouche" che nel loro "minimalismo" spesso riescono a raggiungere la preferzione.
Senza vergogna, procediamo alla scarpetta!
Lo chef in persona ci serve poi un piatto nuovo: la capasanta grigliata (alla perfezione!) con purea di mele e fettine di mela disidratata, croccantissima.
Non amo particolarmente le capesante, ma l'abbinamento e' a dir poco perfetto e il sapore di questo piatto, in particolar modo quello della purea, e' uno di quelli che non si dimenticano facilmente.
Arriva infine il primo antipasto, l'insalatina di trigliette, in cui il tocco in piu' e' dato dall'ottima salsetta (non siamo riusciti a distinguerne tutti gli ingredienti) e dai fantastici calamaretti grigliati, croccanti eppure cosi' teneri da sciogliersi in bocca.
A questo punto arriva uno dei piatti piu' noti del Gambero Rosso: la famosissima - ed imitatissima, come lo chef non manchera' di rimarcare con incredibile eleganza -passatina di ceci con crostacei.
In un piatto non tanto fondo, la passata di ceci forma un letto denso in cui passare voluttuosamente il cucchiaio, cercando di raccogliere insieme anche i gamberi e l'olio, vera chiave di lettura di un piatto che a primo acchitto puo' apparire addirittura banale.
E' solo dopo ripetuti assaggi (quando, ahime', e' ormai quasi terminato) che il cervello e' in grado di collegare tutte le sensazioni olfatto, tatto, gusto - che lo hanno bombardato per rendere evidente cio' che piu' chiaro di cosi non potrebbe essere: in questo piatto, i ceci sono Ceci, i gamberi sono Gamberi e l'olio è Olio. Ogni altra parola e' superflua, soprattutto se non lo si e' mai assaggiato, questo piatto.
E qui, il gioco comincia a farsi duro: iniziano ad arrivare una serie di incredibili paste ripiene, devo dire accompagnate egregiamente dal Trebbiano che era invece un po' troppo invadente sugli antipasti.
Iniziamo con i tortelli di pesce ai frutti di mare: diro' subito che sono il piatto che mi ha convinto di meno, non perche' non fossero buoni, ma perche' meno "troppobbuoni" degli altri; delicata la sfoglia (bianca e nera), ottimo il ripieno, gustoso il sughetto di tentacoletti, se non fosse per la panna. sara' un pregiudizio dovuto alle mie origini napoletane, ma per me la panna con il pesce, non ci sta!
Ecco che sorge il dilemma: se un grande chef usa la panna con il pesce, un motivo ci sara'. Resta il fatto che io avrei apprezzato di piu' il piatto se il sughetto fosse stato senza panna.
Proseguiamo con uno dei piatti migliori non solo del pranzo, ma tra tutti quelli che io abbia mai mangiato: i ravioli di aringa su salsa di burrata con scaglie di bottarga sono davvero qualcosa di al di la' della mia immagnazione percettiva per raccontarli.
Basti dire che gatto ci aveva avvisati: mettetevi comodi perche' c'e' il rischio di stramazzare per terra.
Con questi e con i successivi ravioli di zucca (equilibratissimi, dall'intenso sapore di zucca dolce quanto basta per non risultare stucchevole, conditi con un "semplicissimo" burro e parmigiano - si, ma scommettiamo su che burro e che parmigiano si usano in cucina?) il Trebbiano da' il suo meglio.
Segue un altro primo strepitoso, i ravioli di mariola (un insaccato di cinta senese) ai crostacei su salsa verde: sinceramente leggendoli in carta avevo immaginato un miscuglio di sapori poco armonizzabili tra loro, e invece...
la succulenta mariola si univa al sugo di mare per tramite della fantastica salsa verde di basilico... un primo direi sontuoso, meno "minimal" dei precedenti, ma dal sapore altrettanto intenso e indimemnticabile.
Su suggerimento dell'Imperatore, mangio come regola vuole i ravioli in un sol boccone, con l'ignominoso risultato di combinare un macello, riuscendo persino a macchiare il centrino del sottopiatto che il gentilissimo maitre (che poi scopriremo essere un simpatico ragazzo livornese) prontamente mi cambia, cosi' come i tovaglioli vengono sostituiti ogni qual volta ci si alza da tavola.
A questo punto, lo chef ci annuncia che ci preparera' "un pescetto".
Ora, a parte che del "pescetto" di ospedaliera memoria che questa frase potrebbe far venire alla mente, il meraviglioso pesce (orata o sanpietro?) con i carciofi belli croccanti conditi con il fantastico olio -sempre lui!- e la mentuccia, alla romana, non aveva proprio niente, noi un po' ci rimaniamo male, perche' gia' pregustavamo il piccione!
Lo chef pero' ci rassicura: ci tocca anche il piccione, ma ci ha voluto far assaggiare il pesce perche' "e' un piatto che e' in menu solo da 24 anni, piu' o meno la vostra eta'".
A parte il complimento per cui ringrazio vivamente, che dire... spero di venire a festeggiare i miei 60 anni qui e trovarlo ancora in carta!
Ecco la dimostrazione che la semplicita' vince su tutto, se c'e' l'arte.
A questo punto, dobbiamo addire addio al Trebbiano, ma un buonissimo San Leonardo 97 aperto alla velocita' della luce non lo fara' rimpiangere nemmeno per un secondo.
Perfetto con il succulento petto di piccione con salsa al rosmarino (mamma, e che era!! altra scarpetta, impossibile evitarlo!!) e pure' all'olio di oliva - cotto alla p-e-r-f-e-z-i-o-n-e, segna la mia definitiva riappacificazione con il pennuto - servito con una sorta di calzoncino croccante sottilissimo (sembrava un brigidino) ripieno di verdure e con una coscetta di piccione grgliata -il San Leonardo fara' compagnia anche alla serie di predessert e dessert che ci attende: p
rima la creme brulee alla vaniglia (altro piatto "semplice", ma vogliamo parlare dell'intensita' del sapore della vaniglia in bacche, e della perfetta corrispondenza tra la profondita della morbida crema e la superficie occupata dalla crosta croccante di caramello...??), poi le crepes agli agrumi ripiene di morbida crema, accompagnate da un incredibile sorbetto di mandarino che... sapeva piu' di mandarino che i mandarini stessi!!
Arriviamo al dolce conclusivo, i meravigliosi fagottini di fagioli e gelatina di peperoni .... e prima di fare smorfie di disgusto (e lo cso a chi mi riferisco... ;-)) dovreste provarli... BUONISSIMI!!
Chiudiamo con un pre-caffe' (il buonissimo gelato al caffe con panna che ricordo con grande piacere dal WineForLife dell'anno scorso) e con il caffe' servito con dei gustosi cioccolatini con frutta secca.

A questo punto potreste pensare che la giornata sia giunta al termine (in effetti, sono le 16 e siamo ancora a San Vincenzo... ) ma non e' cosi', anche se procedero' rapidamente.
Lo chef ci saluta, deve uscire per delle commissioni, ma ci da appuntamento a dopo per "fare due parole".
A quel punto, per lasciare libero lo staff di sala, andiamo a fare una passeggiata sul mare... che bello!
Un caffe', qualche telefonata per tornare un attimo con i piedi per terra, e siamo di nuovo al Gambero.
Lo chef ci fa entrare dalla cucina e ci fa accomodare nel suo salottino, e scambiamo un'interessante conversazione (a dir la verita' io ascolto soltanto, e anche l'Imperatore e' insolitamente silenzioso davanti al Maestro.... ma anche lui ascolta attentamente, tanto che da ieri non fa altro che ripetere delle frasi dello chef...).
E' a dir poco strano ascoltare un uomo cosi' imponente sia fisicamente che culturalmente raccontarsi con tanta semplicita' e schiettezza (anche se, certamente, con la consapevolezza della propria situazione) e io spero davvero che l'Imperatore ne tragga i dovuti insegnamenti..... vabbe', ma niente polemiche!
Ci resta appena il tempo per una veloce visita all'Agave, l'azienda biologica del figlio di Pierangelini, dove sono allevati i maialini di cinta senese che vediamo scorazzare allegramente per il bosco, e dove si stagionano i fantastici salami e culatelli.
Poi di corsa al ristorante per pagare un conto veramente troppo generoso, farsi consegnare un menu con tanto di autografo e salutare la signora Pierangelini...
ce ne andiamo carici di regali (olio, salame e lardo, come i re magi) e di emozioni e... perdiamo il treno!
Fa niente, prendiamo il prossimo e intanto respiriamo un altro po l'aria di San Vincenzo.
Una volta in treno l'Imperatore cade in un lungo sonno ininterrotto, fino al nostro arrivo a Roma.
Scommettiamo che avra' sognato di passatine, maialini e culatelli, cullato da una voce maschile profonda e calma....

Gambero Rosso
Piazza della Vittoria, 13
San Vincenzo (LI)
Telefono: 0565701021