troppobuono

E' ufficiale!
Il Tordo Matto ha aperto, e per l'occasione ho deciso di portare la Mamma ad assaggiare la cucina dello chef.
Diciamo che anche questa volta raggiungere la meta non e' stato facile, d'altronde si apprezza di piu' il vaolre delle cose se costa fatica raggiungerle, no?

Anticipiamo la partenza da Napoli, una piccola rinfrescatina per assumere una parvenza di signorilita' e decenza e poi ci avviamo alla mitica Cuore, che ci deve portare a destinazione!
Peccato che la batteria non ne voglia proprio sapere di dare segni di vita! Siamo appiedate!
Ma non desistiamo, e in perfetto stile AvventureNelMondo, Elianto e la mitica mamma si avviano alla stazione a prendere il primo treno utile, Destinazione, Zagarolo!!

Dopo un breve viaggio in compagnia della fauna del venerdi sera di ritorno dalla capitale, che offre spunti davvero interessanti, giungiamo alla stazione e sotto la pioggia saliamo sul bus che va al centro del paese.
Gia', ma il biglietto?

L'autista, vedendo l'espressione di disperazione sui nostri volti e lo sguardo demoralizzato che ci scambiamo, fa cenno di andarci a seder, chiudera' un occhio.
Gli abitanti di Zagarolo non saranno il massimo con le indicazioni stradali, ma sono davvero gentili!
Ce lo dimostra anche il signore che ci accompagna per meta' paese, offrendo anche alla Mamma ospitalita' sotto il suo ombrello.
Curioso di dove possano mai andare due signore a Zagaraolo a quell'ora, gli diciamo del Tordo Matto.
Non lo conosce, ma cerca di rendersi utile indicandoci altri ristoranti: grazie, ma noi andiamo al Tordo!

Dopo una breve camminata per il bel borgo, sotto la pioggia, in cui riesco anche a procurarmi una bella sbucciatura sul ginocchio facendo una bella "sciuliata", arriviamo alla meta!

Del posto vi ho gia' detto. Mi piace ogni volta di piu', e stavolta il nostro tavolo - illuminato dalle bellissime lampade a sospensione - e' nella sala accanto alla cucina, da cui ogni tanto posso sbirciare lo chef all'opera.

La Mamma apprezza molto le tovaglie e il vasellame, nonche' il buon Prosecco locale che ci viene offerto insieme al pane (ancora piu' buono dell'altra volta, merito dei consigli di Fermenti e delle manine dello chef!).

Decidiamo di affidarci allo Chef in tutto e per tutto, raccomandandoci solo di andarci piano con le quantita'.

Ci propone un buon Soave del Pra' (ricordero bene?) per accompagnare i piatti che arrivano dalla cucina:
crema di zucca con uovo di qualglia al tegamino
l'abbinamento questa volta mi convince di piu': a parte che l'ovetto di quaglia al tegamino e' carinissimo e fa quasi tenerezza mangiarlo (ma solo per un attimo...poi ogni remora scompare rapidamente!), lascia piu' spazio al sapore della zucca, e quando alla fine il tuorlo dell'uovo si rompe e i due "arancioni" si fondono, il sapore che ne risulta e' decisamente buono!

Proseguiamo con una eccezionale polpetta di coda alla vaccinara, servita con fagiolini all'aceto di Jerez
Il piatto e' visivamente bellissimo, equilibrato, quasi Zen, come l'alice della volta precedente, i fagiolini sono posti in equilibrio sulla polpetta come nel gioco del Mikado e la polpetta adagiata su una virgola di salsa. Non avevo mai assaggiato la coda alla vaccinara, ma se il sapore e' stupefacente, intenso ma non stufoso, e l'impanatura della polpetta e' perfetta e croccante al punto giusto. Non mi convince del tutto invece l'abbinamento con i fagiolini, perche' trovo che il sapore dell'aceto di Jerez (che pure adoro e che dovrebbe giustamente sgrassare il piatto) sia eccessivo e copra quello della polpetta, di cui invece non voglio perdere nemmeno una molecola!
Saprò poi che al tavolo accanto al nostro la polpetta prevedeva anche l'aggiunta del cioccolato amaro, che pero' mal si sarebbe accompagnato con i fagiolini.

Il piatto seguente e' un'esplosione di colore e di sapore: ottimi gnocchi di patate (leggeri, morbidi ma giustamente consistenti, fatti con le patate "di famiglia") con un sugo di peperoni cotti al forno e lasciati con la loro pelle
anche i peperoni sono di produzione propria e li avevo gia' apprezzati nella precedente visita per il loro sapore incredibile, che non richiede troppe aggiunte: un piatto semplice, insomma, ma davvero gustoso, e leggero visto che questi peperoni sembrano godere di una misteriosa digeribilita'!

Proseguiamo con un piatto di cui mi arrogo parte della "responsabilità" per la chiara origine partenopea: tortelli allo "Scarpariello" rivisitato
una sfoglia sottilissima (ammassata a mano!) resa croccante dal rapido passaggio in padella con burro chiarificato, ripiena di provola affumicata che cuocendosi si fonde con il sughetto a base di saporitissimi pomodori dell'orto (ahime', ultima occasione di assaggiarli in attesa della prossima bella stagione), cipolle e basilico, su letto di parmigiano.
Ottimi!

Siamo piene, ma io non rinuncio ad assaggiare uno dei piatti forti dello chef, la scaloppa di foie gras con aceto balsamico e uva bianca
il foie gras tenero e delicatissimo, cotto alla perfezione con la sua crosticina dorata e appena croccante, si abbinava perfettamente all'uva e all'Aceto Tradizionale.

Dovro' attendere la prossima vistita per assaggiare anche l'oca!

Dopo la piccola pasticceria (sfogliatine alla cannella, e piccoli cannoli di sfoglia ripieni di ricotta e di marmellata) e un caffe' davvero buono, apprezzato anche dalla Mamma napoletana DOC, cediamo ai dessert:

crème brulee al the verde, che a me e' piaciuta davvero molto nonostante non ami questo dolce (il the verde secondo me la rende meno stucchevole della versione classica alla vaniglia), e il tortino dal cuore morbido con salsa di pistacchio e latte di cocco: il tipo di dolce, anche eseguito indubbiamente bene, non mi fa impazzire, forse mi sarebbe piaciuto di piu' con una salsa al pistacchio piu' "decisa", mentre devo ancora riflettere sul bicchierino di latte di cocco: come sempre, si ripropone il "dilemma del bicchierino'!!

Concludiamo - definitivamente - con un bicchiere di crema di limoncello della mamma dello chef e un sorso di incredibile Solaria Ionica, Salice Salentino del 1959 imbottigiliato solo recentemnete, alla morte dell'artefice, in Piemonte, e invecchiato con il metodo Solera, solitamente utilizzato per il Porto, che in qualche modo ricorda.

Questa volta non perdo l'occasione di una visita alla cucina e un ringraziamento sentito allo Chef!

Il Tordo Matto
Piazza San Martino,8
Zagarolo
Tel. 06 95200541
(e' il numero di fax ma grazie alla Telecom per il momento risponde a questo numero la linea del telefono!)