troppobuono

POST IT - I SALOTTI DEL PATRIARCA - CHIUSI - di Muccapazza28

La celebre coppia Federico Fellini e Giulietta Masina adoravano soggiornare nelle suite dall'atmosfera ricca di stucchi e damaschi della Villa il Patriarca; una villa patrizia risalente al diciannovesimo secolo riportata agli antichi splendori nella più fedele e nobile peculiarità dell'epoca, a Chiusi, nel cuore dell'antica civiltà etrusca.

Tra l'esclusività imponente dei diversi salotti, passeggiando leggiadri su gli antichi lucernai, secondo l'etimo toscano, che lasciano intravedere l'antica bottaia, che all'occorenza, fungeva da passaggio segreto, si giunge, tra ornamenti con lambris e boiserie, al Ristorante i Salotti.

Uno chef, Salvatore Quinto. Un 37enne pugliese che ha fatto della tecnica il suo più grande cavallo di battaglia e sopportato dalla sua grande conoscenza della "sua" materia prima, assolutamente eccezionale, ha saputo varcare magistralmente la soglia dei sapori verso la maestra via del gusto.

Assaggiando Le Ginestre......

La tagliata di tonno con gambero croccante, cipolle rosse e indivia allo zafferano della Val D'Orcia.
Un incredibile cromatismo di colori in un mix assoluto di eleganti ed equilibrati sapori, l'uno alla ricerca continua dell'altro.
Una tagliata di tonno dalla carne rossa e ricca di grasso, il burro in bocca che si sgioglieva lasciando dietro di se quel sapore dolciastro che da li a poco si sarebbe unito al gambero croccante rivestito da esili fili di patate croccanti, la cipolla rossa brasata e l'indiva allo zafferano, completavano come un colore ad acquerello una vera tavolozza di sapori e colori.

I pansotti all'avena con gamberoni all'origano fresco e zenzero in agrodolce.
Ancora una sconvolgente partita giocata sugli equilibrati sapori del dolce salato, tanto da ricordarami la cucina di Giancarlo Perbellini.
I pansotti, non casualmente, erano stati realizzati con l'avena che è il cereale con più alto tenore di grasso e la sua farina è utilizzata come d'appoggio in pasticceria e non a caso, erano rpieni di un macruro dal sapore dolciastro. A completare questa piccola opera di pasticceria del primo piatto un ginger allo zenzero.

Le pappardelle alle erbe rustiche con sugo di coniglio abragiato e olive taggiasche.
Dopo due piatti di sorprendente e semplice creatività, una piccola concessione ai sapori più veri del territorio circostante.

La scottiglia di pesci, scampi e bietoline in brodo ristretto di vitello all'aceto di mare.
La scottiglia è un tipico piatto toscano che prevede o la carne o il pesce ma in questa versione, stranamente, sembrerebbe che il mondo marino e quello terragno si siano fusi assieme percependo in crescendo dove finisse un mondo ed iniziasse l'altro.

Il lombo d'agnello con piramide di legumi brasati e riduzione all'aceto balsamico.
Un contrasto divino tra la cottura dell'agnello ed il suo rivestimento croccante ai semi di sesamo bianchi e neri. La riduzione al balsamico tradizionale conferivano la giusta marcia alla piramide di legumi brasati.

Il Gelato al latte di capra gratinato con zucchero di acero su salsa all'abbamele.
La degna conclusione di una cucina dai livelli veramente molto alti, oserei dire che qualcuno certe volte coglie fischio per fiasco....ma La Passione di Mucca, riporta la riluttanza sulla maestra via......

Mucca